PASTA CON POLLO AHUMADO Y SALSA CREMOSA DE CEBOLLAS
Repartir en la base del ahumador chips de roble y en su rejilla poner 2 pechugas de pollo previamente marinadas con aceite de oliva, diversas hierbas secas y salpimienta. Tapar el ahumador y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
Dejar entibiar unos minutos el pollo y luego con los dedos romperlo en tiras.
Calentar bien un sartén de fierro grande y aceitado y dorar ahí 2 cebollas moradas y 2 cebollas blancas cortadas en anillos gruesos. Dejar que se tuesten un poco, luego bajar el fuego, salpimentar y seguir cociendo y revolviendo cada tanto hasta que estén tiernas.
Añadir 1 taza de vino blanco y dejar dos minutos para que se evapore el alcohol, luego agregar 500 cc de crema de leche light, revolver y cocinar 2 minutos más a fuego bajo.
Cocer en agua hirviendo con sal 400 gr de pasta corta (tipo Rigati, Fusilli, Penne, etc); reservar 1 taza del líquido de cocción de la pasta y agregarlo a la crema de cebollas.
Incorporar también en el sartén la pasta cocida, el pollo en tiras y 1 ½ taza de queso mozzarella rallado.
Llevar el sartén al horno con el grill encendido hasta derretir el queso y dorar la superficie.
Servir muy caliente con queso parmesano recién rallado y algunas hojitas de hierbas frescas como tomillo u orégano.
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ZAPALLO SELLADO CON CREMA DE QUESO FETA Y ACEITE DE LIMÓN VERDE
Cortar un zapallo en medias lunas de aproximadamente 3cm de grosor. Luego pincelarlas con aceite de oliva y una pizca de canela.
Calentar a fuego vivo una plancha de fierro aceitada por el lado con ranuras y disponer ahí las tajadas de zapallo. Dejarlas sin mover hasta que queden las ranuras bien marcadas por un lado, luego darlas vuelta, salpimentar y dejar un par de minutos más hasta que comiencen a marcarse por el otro lado. Terminar de cocer llevando la plancha directamente al horno caliente en 200° por 20-25 minutos hasta que al pinchar el zapallo esté muy tierno.
Desmigar con los dedos un trozo de queso feta o griego, luego moler con un tenedor y mezclar con una cantidad semejante de yogurt griego hasta lograr una salsa espesa y tosca.
Con un rallador fino rallar la piel de un par de limones sutil y mezclar con un buen aceite de oliva extra virgen y pimienta negra recién molida.
Disponer los zapallos asados en un plato junto con la crema de feta y rociar todo generosamente con el aceite de limón y hojas de orégano fresco.
Puede servirse caliente o frío.
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PIZZA CON AJOS AHUMADOS, CAMARONES Y MOZARELLA FIOR DI LATTE
Poner en la base del ahumador chips de ciruelo y sobre su rejilla unos ajos enteros junto a algunas ramitas de romero. Ahumar por 40 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlos se sientan blandos en su interior.
Pelar los dientes de ajo y laminarlos finamente, luego ponerlos en aceite de oliva extra virgen para usarlos en la pizza o diversas preparaciones (duran varios días en el refrigerador).
Descongelar muy bien y luego secar con toalla de papel una porción de camarón nacional precocido. Aliñar con paprika, salpimienta y aceite de oliva.
Calentar el horno a fuego máximo con la plancha para pizza en su interior. Luego retirarla y poner en ella una masa para pizza casera o precocida. Untarla con una salsa de tomates de buena calidad, agregar queso mozzarella rallado y hornear hasta derretir la mozzarella y tostar levemente la masa.
Retirar del horno y agregar tajadas de mozzarella fior di latte, los camarones aliñados, los ajos ahumados laminados, zeste de limón y pimienta negra de molinillo.
Llevar al horno un par de minutos más cuidando de no recocer los camarones y servir de inmediato.
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FILETE DE CERDO AHUMADO CON SALSA DE MANDARINA Y PURÉ DE ARVEJITAS A LA MENTA.
El intenso sabor del cerdo ahumado toma en este plato unas notas frescas y livianas con la mandarina y la menta.
Limpiar de toda grasa unos filetes de cerdo y luego embetunarlos con miel de palma.
Poner en la base del ahumador chips de ciruelo y sobre la rejilla los filetes, varias mandarinas partidas por mitad y ramitas de romero. Condimentar con sal gruesa los filetes y poner sobre éstos y las mandarinas escamas de ají.
Ahumar a fuego medio por 20 - 25 minutos dependiendo del grosor de los filetes. Una vez cocidos dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Para hacer el puré de arvejitas tiernas, poner 1 bolsa de éstas a cocer en agua ya hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato por 6 minutos. Luego colar y enfriar con agua fría para detener la cocción. Moler en procesadora junto con ½ cajita de crema (100cc), 1 cucharada de mantequilla, salpimienta y un puñado grande de hojas de menta fresca. Si se quiere más suave se puede luego pasar por cedazo.
Para la salsa exprimir a mano las mandarinas en un sartén pequeño y añadir 1-2 cucharadas de azúcar. Revolver dejando que el azúcar se disuelva y espese un poco, luego apagar el fuego y agregar varios cubitos de mantequilla muy fría mientras se revuelve y liga todo.
Servir el plato con la carne cortada en tajadas, el puré de arvejitas caliente y rociar todo con la salsa de mandarinas tibia.
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TRUCHA AHUMADA CON MAYONESA DE BERROS
Ese delicioso sabor a trucha ahumada que tenemos en la memoria, pero esta vez más húmeda y sabrosa y realzada con el sabor metálico y fresco de los berros.
Hacer una mezcla con aceite de oliva, semillas de cardamomo peladas y machacadas, pimienta negra y sal de mar. Luego pincelar con esto unos bistec de trucha.
Poner en la base del ahumador chips de durazno y cáscara de limón y sobre la rejilla los bistec de trucha y luego ahumar a fuego medio por 15 minutos.
Para la mayonesa de berros poner en la juguera o el frasco de la minipimer 1 huevo, el jugo de ½ limón, sal y un puñado grande de berros frescos. Moler todo muy bien y luego sin dejar de batir, ir añadiendo en un hilo ¾ taza de aceite de maravilla. Probar y si es necesario añadir más berros hasta que su sabor se sienta intenso. Si se quiere dejar la mayonesa más espesa, se puede agregar más aceite.
Servir la trucha con la mayonesa, tostadas y cascos de limón.
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CARPACCIO DE PORTOBELLOS AHUMADOS Y NUECES
Una mezcla de sabores profundos, terrosos y tostados que coronados por un toque de aceite trufado crearán un bocadito de lujo.
Distribuir en la base del ahumador chips de cerezo y en la rejilla acomodar varios champiñones portobello sin tallo. En el interior de cada uno poner una cucharadita de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre balsámico, salpimienta y eneldo. Luego tapar y ahumar por 15-20 minutos dependiendo del tamaño de los portobellos.
Enfriar bien en el refrigerador los champiñones para que estén más firmes y luego cortarlos en láminas lo más finas posible con un cuchillo muy afilado. Ir poniendo las láminas de forma ordenada y sin montar unas con otras en una fuente plana.
En un frasco hacer un aliño con gotas de limón, aceite de oliva extra virgen, aceite de oliva trufado y sal. Tapar el frasco y agitar enérgicamente para emulsionar. Al momento de servir rociar el carpaccio con este aliño y mover circularmente la fuente para que se impregne todo.
Luego con un rallador fino rallar sobre éste varias nueces y espolvorear perejil fresco picado finamente.
Servir como una entrada o como aperitivo acompañado de galletas.
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QUESO GRUYERE AHUMADO CON CHUTNEY DE PAPAYAS.
La consistencia del gruyere permite ahumarlo sin derretirse. Puedes servir un original aperitivo o ir comiéndolo durante varios días junto con este delicioso chutney agridulce.
Repartir en la base del ahumador chips de cerezo. Poner un trozo de queso gruyere en un plato sobre la rejilla y cerrar el ahumador. Ahumar a fuego medio por 10 minutos, luego con una espátula dar vuelta el queso y ahumar por 5 minutos más.
Para preparar el chutney de papayas poner en una ollita pequeña ½ cebolla cortada en cubitos y saltear con aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté tierna, pero sin tostar.
Luego añadir 1 cucharada de semillas de cilantro, dejar que tomen calor y sumar ¾ taza de jugo de papayas en conserva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de azúcar y salpimienta. Cuando esto ya esté hirviendo y comience a reducirse, agregar 2 papayas grandes en conserva cortadas en cubitos chicos, revolver y cocinar unos minutos más hasta que tenga consistencia de almíbar.
Enfriar el chutney y servir con el queso ahumado y galletas o tostadas.
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PLÁTANO AHUMADO CON GRANOLA DE COCO Y ALMENDRA
Un postre muy original donde se expresa todo el dulzor del plátano con el sabor ahumado.
Poner en la base del ahumador chips de durazno y sobre la rejilla unos plátanos maduros con su cáscara cerrada. Ahumar por 15 minutos.
En un sartén seco tostar lonjas de coco deshidratado y almendras laminadas. Cuando tomen color espolvorear azúcar sobre ellas, revolver y luego extender en el sartén hasta que se forme caramelo. Vaciar sobre una lámina de silicona o superficie antiadherente y dejar enfriar totalmente.
Servir tajadas del plátano ahumado con helado de coco o vainilla y quebrar sobre esto pedazos de la granola de coco y almendras.
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ARROZ CHAUFA DE CAMARONES Y TOMATES AHUMADOS.
El clásico chaufa, esta vez con la intensidad y humedad de los tomates ahumados, una delicia!!!
Repartir en la base del ahumador chips de cerezo y luego poner en la rejilla tomates maduros partidos por mitad y con cortes cruzados sin llegar hasta abajo. Rociar cada uno con una cucharadita de aceite de oliva, salpimienta y cebolla deshidratada. Luego ahumarlos durante 40 minutos.
Una vez listos los tomates, picar en cubitos 3 de ellos y reservar el resto enteros para acompañar el plato.
Descongelar muy bien y secar con toalla de papel ½ kilo de camarones ecuatorianos pelados, crudos y de buen tamaño. Aliñarlos con aceite de oliva, paprika y ají en escamas.
Calentar el wok aceitado y saltear ahí 1 cebolla morada cortada en cubitos chicos y ½ pimentón rojo picado finamente. Cuando ya estén tiernos agregar 1 cucharada de jengibre fresco rallado y revolver.
Dejar las verduras al centro y repartir los camarones por alrededor sin montar unos con otros para que se tuesten y cocinen, no olvidar salpimentar.
Para despegar todos los sabores rociar el wok con un chorro de vodka o pisco y dejar un minuto que se evapore el alcohol. Luego mezclar con los tomates ahumados picados y 4 tazas de arroz ya cocido previamente (debe estar tibio al agregarlo; recién hecho o calentado en el microondas y salpicado con gotas de agua).
Por último, sazonar con un chorro de salsa de soya y servir con hojas de cilantro fresco y el resto de los tomates ahumados.
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SALTEADO DE ATÚN, RAMAZZOTTI Y PIÑA
Un plato de sabores frescos y alegres que logra su punto justo cocinado en este maravilloso wok.
Descongelar muy bien y luego secar con toalla de papel dos bistec de atún. Luego pincelarlos con aceite de oliva y merkén.
Calentar el wok aceitado y sellar por ambas caras el atún, pero dejando bien crudo el centro, agregar sal. Luego reservar aparte, dejar que se enfríe un par de minutos y cortar en dados grandes.
En el mismo wok saltear 4 cebollines cortados en anillos gruesos y diagonalmente y cuando empiecen a tomar color, sumar 1 cucharada de jengibre fresco rallado y revolver.
Vaciar por alrededor del wok ¾ taza de licor Ramazzotti permitiendo que se despeguen todos los sabores adheridos. Dejar que se evapore el alcohol unos minutos y sumar ¼ taza de salsa de soya.
Agregar también 2 tazas de piña fresca y madura picada en triángulos y ½ paquete de fideos de arroz extrafinos ya cocidos (previamente seguir las instrucciones de cocción, solo se hidratan en agua recién hervida).
Por último, agregar también los cubos de atún, hojas de cilantro fresco y rabanitos en láminas finas.
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CAMARONES CON PIMIENTOS Y TORTILLA
Uno de esos platos reconfortantes que dan ganas de comer lentamente untando un pan fresco.
Calentar bien un sartén mediano de fierro aceitado y saltear ahí ½ pimentón rojo y ½ pimentón amarillo cortados en tiras muy delgadas. Cuando ya comiencen a tostarse, bajar el fuego y dejar que se cocinen hasta quedar tiernos. Luego reservarlos un momento fuera del sartén.
Añadir un poco más de aceite de oliva, subir el fuego y poner a dorar ½ kilo de camarones grandes, pelados y crudos. Repartirlos bien para que todos tomen calor y se tuesten, luego añadir sal y merkén en escamas y cuidar de no recocer.
Una vez dorados los camarones, volver los pimentones al sartén dejándolos en el centro y vaciar por alrededor una mezcla de 5 huevos y salpimienta. Remover con una cuchara para que el huevo entre por todos lados y repartir los camarones. Cocinar solo un par de minutos dejando el huevo bastante húmedo ya que una vez fuera del fuego seguirá cociéndose por el calor del sartén.
Espolvorear con queso grana padano o parmesano rallado en el momento y muchas hojas de albahaca fresca. Servir con varias cucharas y pan fresco y caliente.